Como Calcular o Custo Real de uma Receita: Passo a Passo

Um dos erros mais comuns que levam confeitarias à falência é não saber o custo real de produção. Muitos confeiteiros "acham" que sabem quanto gastam, mas quando fazem o cálculo detalhado, descobrem surpresas desagradáveis.

Neste guia, você vai aprender passo a passo como calcular o custo REAL de qualquer receita.

Por Que Calcular o Custo Real?

Sem conhecer o custo exato, você:

• ❌ Pode estar vendendo no prejuízo
• ❌ Não sabe qual produto dá mais lucro
• ❌ Não consegue precificar corretamente
• ❌ Perde dinheiro sem perceber
• ❌ Não tem controle sobre o negócio

Passo 1: Liste TODOS os Ingredientes

O primeiro erro é esquecer ingredientes. Faça uma lista completa, incluindo:

Ingredientes Principais

• Farinha, açúcar, ovos, manteiga, etc.

Ingredientes Secundários (que muitos esquecem!)

• Fermento em pó
• Essência de baunilha
• Sal
• Corante alimentício
• Glucose
• Açúcar de confeiteiro para decoração

Exemplo: Bolo de Chocolate

Passo 2: Calcule o Custo de Cada Ingrediente

Agora vem a parte trabalhosa: converter cada item para o custo unitário.

Como Fazer:

1. Veja o preço que você pagou
2. Veja a quantidade total do pacote
3. Calcule o preço por unidade de medida

Exemplos Práticos:

Farinha de Trigo:

• Comprei 1kg por R$ 8,00
• Preciso de 300g
• Custo: (R$ 8,00 ÷ 1000g) × 300g = R$ 2,40

Ovos:

• Comprei bandeja com 30 ovos por R$ 24,00
• Preciso de 4 ovos
• Custo: (R$ 24,00 ÷ 30) × 4 = R$ 3,20

Manteiga:

• Comprei 500g por R$ 20,00
• Preciso de 150g
• Custo: (R$ 20,00 ÷ 500g) × 150g = R$ 6,00

Cálculo Completo do Bolo:

Passo 3: Adicione Custos de Embalagem

Muitos confeiteiros esquecem esse custo importantíssimo!

Itens de Embalagem:

• Caixa ou embalagem principal
• Fita ou laço decorativo
• Tag ou etiqueta
• Papel de seda ou similar
• Sacola (se fornecida)
• Fita adesiva/cola

Exemplo:

Passo 4: Calcule Custos Indiretos

Esses são os custos mais esquecidos e que fazem você trabalhar no prejuízo!

Energia Elétrica

Quanto custa assar esse bolo?

• Potência do forno: 1500W
• Tempo de forno: 40 minutos
• Custo kWh: R$ 0,80

Cálculo:

• Consumo: 1,5 kW × 0,67h = 1 kWh
• Custo: 1 kWh × R$ 0,80 = R$ 0,80

Gás (se aplicável)

• Consumo médio por hora
• Tempo de uso
• Preço do botijão ÷ horas de uso

Depreciação de Equipamentos

Seus equipamentos perdem valor com o uso:

• Batedeira (vida útil 3 anos, R$ 600)
• Uso: 20 min para este bolo
• Custo por hora: R$ 600 ÷ (3 anos × 365 dias × 8h/dia)
• Custo estimado: R$ 0,50

Passo 5: Some Tudo

Agora é hora de somar todos os custos:

Custo dos Ingredientes:    R$ 20,36
Custo da Embalagem:        R$  6,00
Custo de Energia:          R$  0,80
Depreciação/Indiretos:     R$  2,00
─────────────────────────────────
CUSTO TOTAL DE PRODUÇÃO:   R$ 29,16

Passo 6: Calcule o Custo por Porção (se aplicável)

Se você vende por fatia:

• Bolo rende: 16 fatias
• Custo por fatia: R$ 29,16 ÷ 16 = R$ 1,82

Erros Comuns no Cálculo de Custos

1. Usar Preço de Atacado sem Comprar em Atacado

Se você compra 1kg de chocolate por R$ 60, não use o preço de atacado (10kg por R$ 50/kg) no seu cálculo!

2. Esquecer Perdas e Desperdícios

Na prática real:

• Ovos quebram
• Ingredientes caem no chão
• Receitas dão errado

Adicione 5-10% para perdas.

3. Não Atualizar os Preços

Preços sobem constantemente. Revise seus custos mensalmente!

4. Confundir Custo com Preço de Venda

O custo é só o começo. Ainda falta adicionar:

• Mão de obra
• Custos fixos
• Impostos
• Margem de lucro

Como o Gestly Automatiza Todo Esse Processo

Fazer esses cálculos manualmente é trabalhoso e demorado. No Gestly, você:

1. Cadastra ingredientes uma vez com preços
2. Cria a receita informando quantidades
3. O sistema calcula tudo automaticamente:
   • Custo total
   • Custo por porção
   • Preço sugerido de venda
   • Margem de lucro

E mais:

• Atualiza todos os custos quando o preço de um ingrediente muda
• Compara custos de diferentes fornecedores
• Gera relatórios de lucratividade
• Mostra quais produtos dão mais lucro

Planilha de Custo de Receita (Modelo Grátis)

Para facilitar sua vida, criamos uma planilha modelo que você pode usar:

Estrutura da Planilha:

Ingrediente | Qtd | Unid | Preço/Unid | Total
──────────────────────────────────────────────
...

Subtotal Ingredientes:  R$
Embalagem:              R$
Energia/Gás:            R$
Perdas (5%):            R$
──────────────────────────────────────────────
CUSTO TOTAL:            R$

Próximos Passos

Agora que você sabe o custo, precisa:

1. Calcular a mão de obra (seu tempo)
2. Adicionar custos fixos proporcionais
3. Incluir impostos
4. Definir margem de lucro
5. Chegar ao preço final de venda

Conclusão

Calcular o custo real de uma receita parece trabalhoso, mas é fundamental para o sucesso do seu negócio. Sem isso, você está navegando às cegas.

A boa notícia é que você só precisa fazer esse trabalho uma vez por receita. E com ferramentas como o Gestly, esse processo fica automático!

Não deixe para depois. Pegue suas receitas mais vendidas e calcule os custos hoje mesmo. Você pode descobrir que está ganhando menos (ou mais!) do que imagina.

Quer simplificar isso tudo? Experimente o Gestly gratuitamente e deixe o sistema fazer esses cálculos para você!

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